引言

随着经济的快速发展，人民生活水平不断提高，消费需求也呈现多样化、个性化趋势。消费者在满足基本生理需要的基础上，更注重食品的营养价值、安全卫生、口味和口感。在激烈的市场竞争中，如何提高冷冻饮品（冰淇淋）食品质量成为企业发展的重要问题。冷冻饮品（冰淇淋）是一种大众化、营养、健康的休闲食品，具有丰富的营养成分和独特的口感。然而，在冷冻饮品（冰淇淋）生产过程中存在着许多不确定因素，严重影响了产品质量。

一、冷冻饮品（冰淇淋）的生产流程

1.1原料选择与准备

冷冻饮品（冰淇淋）生产的原料主要是鲜奶、水和糖，要根据季节、产品类型以及市场需求进行采购。在原料采购过程中要尽量避免使用易腐和不新鲜的原料，如鲜牛奶、鸡蛋、奶油等。同时还要确保原料质量的稳定，其来源必须是经过检验合格的产品，防止使用不合格原料生产冰淇淋。对于冷藏运输的产品，要严格执行收货要求，确保在规定时间内运送到生产车间。在生产过程中，原料在运输过程中会受到天气和温度的影响而发生变化，因此在进入车间之前要对其进行检验。

1.2 制作工艺

首先，要对原料进行均质处理，以提高原料的质量，同时也可以消除原料中的部分杂质。均质后的原料要迅速冷却到2℃左右，使其形成均匀的乳浊液。然后，要对乳浊液进行除菌处理，主要目的是杀灭其中可能存在的致病菌。同时也要避免乳蛋白出现沉淀现象。在将乳蛋白沉淀去除之后，再将其与水混合后进行搅拌，然后再加入一定比例的白砂糖、奶油、稳定剂等配料进行调制，最后通过管道系统进行均质处理。在均质结束后，要对其进行冷却和杀菌处理。

1.3包装与储存

在生产过程中，要采取适当的包装措施，确保产品在运输过程中的质量。在对产品进行包装时，要保证产品的完整性和密封性，防止变质。此外，还需要对其进行标识和标注，以便于消费者识别和购买。入库、出库与运输：在入库和出库过程中，要做好入库和出库记录，确保记录信息完整、准确。在运输过程中要保证产品不发生变质现象。包装与标签：在包装过程中要对产品进行包装，避免出现破损现象。同时还要保证标签清晰、完整。

二、冷冻饮品（冰淇淋）的质量控制方法

2.1原料质量控制

原料质量控制是企业冰淇淋质量控制的重要环节，原料质量控制的好坏直接影响到冰淇淋的质量，所以企业必须加强对原料质量的检测，建立严格的原料质量控制制度。在企业生产中，应对原料供应商进行严格管理，对其所提供的材料进行检验，在采购时应选择信誉好、质量保证、管理水平高的企业进行合作。在采购时要选择有严格检测标准和合格报告的供应商，确保产品质量。企业还应加强对原料来源、运输、储存等环节的管理，从而防止出现微生物和有毒有害物质等问题，保证生产出安全卫生、营养丰富的冰淇淋。

2.2 生产过程中的质量控制

企业应制定严格的卫生制度，对生产环境和设备进行严格的管理，并定期对生产环境进行监测和消毒。企业在生产过程中要加强对卫生、质量的检查，杜绝生产过程中出现安全事故和卫生问题。企业要严格执行设备管理制度，防止设备损坏，进而造成产品质量下降。企业应建立完善的卫生管理制度，对生产设备进行定期维护保养，保证其处于良好工作状态。企业应对人员进行定期培训和考核，加强员工的卫生意识，使员工养成良好的工作习惯。

2.3 产品质量检测与评价

企业应对产品的质量进行定期检测，对检测结果进行分析和评价，及时发现质量问题，并采取有效措施解决问题。企业应建立科学、完善的产品质量评价体系，对生产过程中出现的异常情况进行记录和分析，并及时向上级报告，以便于及时采取有效措施解决问题。企业应加强对员工的培训和教育，使其了解产品质量控制方法和标准。企业应建立严格的奖惩制度，对生产过程中出现的问题进行惩罚。

三、冷冻饮品（冰淇淋）的质量安全与监管

3.1 食品安全标准与法规

根据GB2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2760-2014 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，冷冻饮品（冰淇淋）属于允许使用的食品添加剂，其使用范围和使用量必须严格按照规定执行。如产品标准中未明确使用的原料，企业可根据自身情况制定原料标准或工艺标准。冰淇淋中使用的冷冻饮品（冰淇淋）原料需符合国家相关法律法规的规定，严禁使用牛奶、生牛乳、奶油、奶粉等作为原料。

3.2质量安全管理体系

建立并完善企业质量安全管理体系，是确保冷冻饮品（冰淇淋）产品质量的基础。企业需按照相关法律法规和食品安全标准要求，建立质量安全管理体系，保证食品安全生产。冷冻饮品（冰淇淋）企业应设立专职的质量管理部门，负责质量管理工作，负责对原辅料、成品的采购、运输、储存等环节进行全程控制和监督。企业需制定完善的质量管理制度和操作规程，包括卫生操作规程、设备清洗消毒制度、产品标识管理制度、产品销售记录制度等。

3.3质量监测与检验

企业需定期对冷冻饮品（冰淇淋）产品进行监督抽查，并做好记录和存档工作。企业还需加强对产品的质量控制，制定完善的质量控制标准，确保产品质量。如冷冻饮品（冰淇淋）企业应严格按照国家相关规定对产品进行质量监测和检验，保证产品质量符合国家相关标准。监督检查：国家相关部门应定期对冷冻饮品（冰淇淋）企业进行监督检查，对不符合食品安全标准的企业予以处罚。

四、冷冻饮品（冰淇淋）的市场现状与发展趋势

随着消费者对食品安全的要求越来越高，企业必须建立完善的质量控制体系，严格按照标准和规范生产，以满足消费者对安全食品的需求。作为冷冻饮品（冰淇淋）行业的企业，在面对激烈的市场竞争时，要想保持稳定的发展，必须加强对质量控制工作的重视，加大对产品质量和安全管理工作的投入。为保证产品质量安全，企业需要建立完善的质量管理体系，定期进行培训和学习，以增强员工的质量意识。

五、结语

随着消费者对食品质量要求的不断提高，企业在产品质量控制方面必须加强重视，不断提高企业生产技术和质量控制水平，才能保证产品的质量。此外，企业在生产过程中还需制定完善的质量控制体系，加强对产品生产的全过程控制，从而确保产品的质量符合国家相关标准要求。最后，企业在生产过程中还需加强对消费者的售后服务工作，以提高消费者对企业的认可度和忠诚度。

参考文献

[1]张静，钟志华，吴俊泽，杨金国，马永平。冷冻饮品（冰淇淋）的质量控制研究[J]。食品科技与开发，2015 (6)：55-60.

[2]李思航，任晓琳。冷冻饮品（冰淇淋）生产企业质量安全管理体系建设与实施[J]。现代质量管理，2016 (12)：16-17.